（一）選擇優(yōu)質(zhì)菌種：選瓶（袋）內(nèi)上下一體，色白，菌絲粗壯，分枝濃密，手壓種塊有軟感，濕潤(rùn)，小塊落地碎末少，斷面有明顯菌絲，無(wú)綠、黃、黑霉等污染菌種。 

     （二）選擇栽培場(chǎng)地：選擇平地或坡度在30度以下的地方，坐北朝南或東南向山坡，背風(fēng)，有土的二荒地，靠水源近。不要在朝北坡、老陰坡、光石坡、白善土、狹溝，或有松、杉、樟等含油脂樹下栽培。 

     （三）適時(shí)砍樹：選擇花櫟、麻櫟樹種，樹齡8——12年，胸徑10——12厘米為宜，以“冬至”至立春為砍樹佳期。此時(shí)，是樹木休眠期，水分少，養(yǎng)分足，皮與木質(zhì)部結(jié)合緊密，耳棒不易脫皮；砍后半月左右剃枝截段以利干燥。不要過(guò)早過(guò)遲砍樹。 

     （四）消毒架曬：耳棒的兩頭用10%的生石灰水涂抹，防雜菌進(jìn)入段木。然后堆成“#”字形，架曬40——60天，待每100公斤活樹干到80至85公斤為宜，即兩頭發(fā)黃，有裂口出現(xiàn)開始點(diǎn)種，過(guò)早或過(guò)遲點(diǎn)種，不利菌絲定植生長(zhǎng)，影響產(chǎn)量。 

     （五）接種時(shí)間及密度：在日平均溫度10℃左右為點(diǎn)菌佳期，選擇雨后天晴，空氣清新的天氣點(diǎn)種易于成活。密度掌握“深打眼，二寸遠(yuǎn)、點(diǎn)滿菌，蓋緊蓋”，每鋪用種15——20斤。不要在雨雪天接種。 

     （六）上堆定植：接種后把耳木堆成“魚背形”，每七天上下內(nèi)外翻堆一次，據(jù)段木干濕情況澆水。翻4——5次，方可排場(chǎng)，在月平均溫度8℃以下接種的，堆上可復(fù)蓋塑料薄膜，四周壓緊，晴天中午揭膜通風(fēng)降溫，堆溫保持20——30度，濕度在60——70%之間，月平均溫度在8℃以上，堆上可蓋活樹枝、葉，不要使堆溫超過(guò)35℃，否則就會(huì)造成“燒堆”，菌絲枯死。 

     （七）適時(shí)排場(chǎng)翻桿：排場(chǎng)后每10——15天翻一次，一般翻3——5次，據(jù)段木干濕情況澆水，以利保潮不脫皮，早日定植生長(zhǎng)。保持排場(chǎng)無(wú)高桿雜草。翻桿使段木受潮均勻，菌絲生長(zhǎng)一致。 

     （八）起架管理：春季眠山，待耳芽生長(zhǎng)50%以上，方可立架管理。在自然溫度10度以上進(jìn)行人工澆水，每天1——2次，澆時(shí)應(yīng)輕澆、細(xì)澆、澆透。超過(guò)25度以上在早晚澆水。不要使耳桿長(zhǎng)期曝曬，造成干裂、脫皮，澆陡水或高溫時(shí)澆水，形成高溫高濕，易生病蟲，造成流耳。 

     （九）防治病蟲害：對(duì)較大的雜菌人工摘除，對(duì)綠、黃、黑等霉菌、革菌用刀刮掉，傷口用生石灰涂抹消毒，對(duì)有紅線蟲、殼子蟲的耳桿，木耳收后用樂(lè)果0.2——1%或除蟲菊（按商品說(shuō)明書）噴灑，對(duì)場(chǎng)地用生石灰消毒。 

     （十）適時(shí)采收：對(duì)春秋耳應(yīng)采大留小，待小耳長(zhǎng)大下次再收，伏耳應(yīng)大小一起采，因伏天溫度高，蟲害多，細(xì)菌繁殖快，耳片留在桿上不采，易遭害蟲危害或細(xì)菌腐生引起流耳，采收應(yīng)將耳根摘下，以免殘根腐爛形成蟲害，影響下茬生長(zhǎng)。采耳后應(yīng)將桿曬干，再人工澆水，達(dá)到“干干濕濕”的交替環(huán)境，才能使木耳達(dá)到高產(chǎn)。