①鮮蘑菇的預(yù)冷和冷藏目的鮮蘑菇的預(yù)冷和冷藏是保持產(chǎn)品新鮮度和質(zhì)量的重要技術(shù)環(huán)節(jié)。 如果不對(duì)鮮蘑菇進(jìn)行預(yù)冷，直接包裝并在低溫下運(yùn)輸，不僅會(huì)縮短保鮮期，而且會(huì)消耗更多的冷卻能量。 因此，在一定條件下對(duì)新鮮蘑菇進(jìn)行預(yù)冷或短期冷藏可以減少蘑菇體的呼吸并減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗。 抑制酶的活性，防止酶促褐變的發(fā)生； 延遲各種生理活動(dòng)這樣做是為了使經(jīng)過低溫預(yù)冷和冷藏的鮮蘑菇在低溫運(yùn)輸過程中具有更合適的溫度和水分含量，并能以更少的冷卻能量獲得更好的保鮮效果。 和冷藏措施。  

②預(yù)冷和制冷的方法和原理蘑菇預(yù)冷和制冷的最常用方法是空氣冷卻。 空氣冷卻可分為兩種類型：強(qiáng)制通風(fēng)和壓差。 后者最適合預(yù)冷蘑菇，但需要壓差發(fā)生器。 強(qiáng)制通風(fēng)法，由于冷藏所需要的機(jī)械設(shè)備小而簡(jiǎn)單，并且易于操作和維護(hù)，因此目前在中國(guó)鮮蘑菇的出口產(chǎn)區(qū)越來(lái)越多地使用。  

空氣冷卻方法的工作原理是在循環(huán)氣液交換過程中通過制冷劑將庫(kù)中的熱量傳遞到庫(kù)的外部。 當(dāng)制冷劑通過蒸發(fā)器進(jìn)行熱交換時(shí)，風(fēng)扇會(huì)將冷卻的空氣輸送到倉(cāng)庫(kù)中的各個(gè)位置，以降低倉(cāng)庫(kù)中的溫度并保持倉(cāng)庫(kù)中恒定的低溫。  

③冷庫(kù)和冷庫(kù)的主要設(shè)施包括固定建筑物冷庫(kù)和預(yù)制冷庫(kù)。 目前，家用蘑菇的主要生產(chǎn)區(qū)域通常使用固定建筑物中的小型冷藏庫(kù)。  

小型固定式冰箱是一種利用機(jī)械制冷方法將產(chǎn)生冷能的機(jī)器與消耗冷能的設(shè)施結(jié)合在一起的技術(shù)設(shè)備。 機(jī)械制冷設(shè)備和冷庫(kù)的隔熱建筑確保了冷庫(kù)所需的恒定低溫。 機(jī)械制冷設(shè)備通常采用氟利昂制冷系統(tǒng)。 其機(jī)械設(shè)備，除了懸掛式空氣冷卻器安裝在倉(cāng)庫(kù)中外，其他設(shè)備安裝在倉(cāng)庫(kù)外的機(jī)房中。 冷庫(kù)的容量一般為幾噸到幾十噸。