1、塑料大棚的搭建 寬6米、長30米的標(biāo)準(zhǔn)大棚，南北走向，留南北兩扇門后四周覆一層厚0.65mm以上的多功能無滴長壽膜并用土壓實，頂上每8—10m開設(shè)0.5m×0.5m大小可開可關(guān)的通風(fēng)口，膜外用厚5—8厘米的草扇覆蓋，草扇外再用大棚膜覆蓋，并用壓膜線固定。大棚內(nèi)設(shè)2只床架，種3層，大棚中間留1米，兩邊各留0.9米，床架寬1.6米，層高0.55米，每只大棚實種面積250平方米。
2、培養(yǎng)料配方（按111平方米計）
（1）稻草1500—2000千克，干牛糞2000—2500千克，尿素10—15千克，過磷酸鈣40—50千克，食用菌專用生石膏40—50千克，石灰30—40千克，水適量。
（2）稻草1500—2000千克，食用菌專用生物有機肥250千克，尿素7.5—10千克，過磷酸鈣40—50千克，食用菌專用生石膏40—50千克，石灰30—40千克。水適量。
（3）稻草2000—2500千克，尿素20—25千克，硫酸銨40—50千克，過磷酸鈣50—60千克，食用菌專用生石膏40—50千克，石灰適量，水適量。培養(yǎng)料的所有原料要求新鮮、干燥、未受潮、不發(fā)霉，生料的碳氮比為30—33∶1，發(fā)酵后熟料的碳氮比為17∶1。
3、堆料發(fā)酵 根據(jù)天氣條件及品種特性選擇適宜的堆料時間，一般是9月上中旬。
3.1 預(yù)堆 干牛糞預(yù)堆7—10天，濕牛糞預(yù)堆20天左右，每3—5天翻堆1次。食用菌專用生物有機肥不需要預(yù)堆。堆料前2—3天將稻草澆水預(yù)濕，以便吸足水分。
3.2 室外發(fā)酵（前發(fā)酵）
（1）建堆：先鋪一層2.5米寬，0.3米厚的稻草，再鋪一層厚為2厘米左右的糞，這樣一層稻草一層糞，各10層左右，并均勻加入尿素、食用菌專用生石膏、過磷酸鈣、硫酸銨等輔料。堆高約1.5米，頂呈龜背形，并充分澆水。
（2）翻堆：前發(fā)酵要求根據(jù)天氣、堆溫變化情況翻堆4次，間隔時間一般為4天、3天、3天、2天。第1次翻堆要澆足水分；第2次翻堆時料堆縮至寬2米，高1米，并改善通氣條件；第3次翻堆時加入石灰，調(diào)節(jié)水分和料的生熟度，注意改善通氣條件；最后一次翻堆時需在底部和中間做通風(fēng)道。料堆后期忌雨淋。前發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料標(biāo)準(zhǔn)：料呈深咖啡色，生熟度適中，草柔軟而有彈性、長度在12厘米左右，且有韌性不易拉斷，料含水量適中（糞草料62%左右，合成料67%左右）。
3.3 棚內(nèi)發(fā)酵（后發(fā)酵） 料進房前1周用甲醛1.5—2.5千克，敵敵畏1千克，熏悶24小時后打開門窗大通風(fēng)。料進房后5—6小時開始升溫，料溫升到62℃左右維持6—8小時，50℃左右保持7—10天，每隔3—4小時通風(fēng)一次。后發(fā)酵后優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料標(biāo)準(zhǔn)：表層和內(nèi)部可觀察到白色有益的真菌和放線菌的菌絲，培養(yǎng)料變?yōu)楹诤稚?，柔軟而有彈性，有韌性而不黏手，有香味而無氨味，含水量62%左右，氨含量0.04%以下。
3.4 鋪料與播種 要求將蘑菇料均勻地鋪在各層床架上，邊翻料邊平整，做到厚薄均勻、松緊一致，厚度一般為15—20cm。選耐低溫能力強、品質(zhì)優(yōu)良的菌種如2796等，待料溫降至28±1℃時方可播種。
4、播種后管理 播種后3天內(nèi)，應(yīng)盡量少通風(fēng)，保持相對濕度減少水分蒸發(fā)，促進菌種萌發(fā)和菌絲吃料。3天后，菌絲已經(jīng)萌發(fā)并向培養(yǎng)料表面生長，應(yīng)逐漸加大通風(fēng)促進菌絲迅速生長，并抑制雜菌的發(fā)生，當(dāng)菌絲長至培養(yǎng)料1/2時，松料一次。
5、覆土材料準(zhǔn)備及使用 待菌絲長滿培養(yǎng)料后，徹底檢查菇床有否雜菌和害蟲，若有雜菌、害蟲，要及時處理，通風(fēng)保持料表面干燥，并采取全面“搔菌”措施，方能進行覆土。覆土材料有河泥礱糠和細土礱糠兩種。河泥礱糠的制作，按每111平方米的栽培面積，選擇無化工及病原菌污染、無雜物的河泥2000—2500千克，無蟲害、不霉變、不腐爛的礱糠275—300千克。將礱糠在2%左右的石灰水中浸泡24小時，撈起瀝出水后，與河泥拌勻，攤?cè)鲈诹媳砻?，?.5—2厘米，通風(fēng)至表層無水漬后，戳洞、適當(dāng)減少通風(fēng)管。細土礱糠的制作，取地表30厘米以下，無草根、雜物的菜園土，敲碎、過篩后消毒備用，111平方米栽培面積需細土3000千克左右、干礱糠125—150千克。徹底滅蟲殺菌后的細土和礱糠充分拌勻，調(diào)水至半干半濕，均勻攤?cè)鲈诹媳砻?，?厘米左右。
6、覆土后管理
（1）河泥礱糠覆土后管理：覆土后，保持適當(dāng)通風(fēng)，菇房內(nèi)相對濕度在90%左右，出菇潮后，根據(jù)覆土層的濕度適當(dāng)補水，避免大水重噴。
（2）細土礱糠覆土后管理：覆土后調(diào)水在當(dāng)天進行，2天內(nèi)調(diào)好，每1平方米調(diào)水量為4.5千克左右，掌握先輕后重，避免板結(jié)。注意適當(dāng)通風(fēng)，待子實體長至黃豆大小時，再噴出菇水。
7、采收 采收標(biāo)準(zhǔn)為子實體直徑3厘米左右，菇形完整、飽滿、有彈性、未開傘。直徑超過3厘米的子實體應(yīng)及時采收。高峰期每天早晚各采一次，落潮菇及潮頭菇一天一次傍晚采取。薄皮菇、畸形菇、開傘菇及病菇及時采收和清理。
